Банки тщательно вымыть горячей водой с содой и простерилизовать.

Помидоры вымыть и наколоть зубочисткой в районе плодоножки. Это нужно для того, чтобы они не лопались. На дно банки уложить укроп, половину тимьяна, гвоздики, чили и чеснока, горошины перца и лавровый лист. Скажу сразу: я специально не указала пропорции пряностей и специй в рецепте маринада для помидоров черри, потому что он делается на вкус. Лучше всего постепенно добавлять соль, сахар и мёд и пробовать. И не забывать, что уксус, который добавится в последний момент, внесет свои коррективы во вкус маринада.

На небольшую банку (400-500 мл.) достаточно одного маленького лаврового листа, 1-2 бутонов гвоздики, нескольких горошин перца, 1 зонтика укропа и 2 маленьких веточек тимьяна. Можно сделать маринад более или менее острым, любители маринованного чеснока могут положить его побольше. В зависимости от объема банки, считайте сами, сколько чего вам понадобится.

Вскипятить воду и залить помидоры кипятком на 10 минут. Слить кипяток из банки обратно в кастрюлю, добавить еще немного воды (пусть маринада окажется больше, чем нужно; это лучше, чем доготавливать его, если не хватит), добавить соль и сахар, довести до кипения. Попробовать пряный маринад - он должен быть достаточно соленым и не очень сладким. Залить помидоры и оставить еще на 15 минут.

Слить жидкость в кастрюлю, добавить мёд, довести до кипения, выключить огонь и добавить яблочный уксус (из расчета 1 ст. л. на пол-литровую банку). Обязательно попробуйте маринад для черри: он должен быть вкусным (не пересоленным, не приторно-сладким, не кислым). Залейте горячим маринадом помидоры и плотно закройте банки, оставив их в теплом месте до полного остывания.

Приятного аппетита!

Огурцы свежие - 5 кг
Репчатый лук - 1 кг
Зелень укропа (по желанию) - 300 г
Уксус 9% - 100 мл
Сахар - 5 ст. ложек
Соль - 2 ст. ложки
Черный перец (горошком) - по вкусу

Огурцы хорошо промыть, можно замочить на 1 час в холодной воде.
Огурцы нарезать кольцами.
Лук репчатый очистить и помыть.
Лук нарезать полукольцами.
Огурцы и лук выложить в большую миску. Посолить и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы дали сок.
Укроп (по желанию) помыть и мелко нарезать.
В большой кастрюле смешать уксус, сахар и перец.
Добавить настоявшиеся овощи, тщательно их перемешать.
Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивать. Когда огурцы немного изменят цвет, снять салат с огня и быстро разложить в простерилизованные банки.

Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Салат закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания (стерилизация не требуется). Салат из огурцов на зиму «Зимний король» готов. (Получается 6 литровых баночек.)

Время приготовления: 80 мин.
Порций: на 5 литров

Ингредиенты:

• Помидоры - 2,5 кг.;
• Перец сладкий - 1 кг.;
• Морковь - 1 кг.;
• Яблоки - 1 кг.;
• Уксус столовый (9%) - 1 ст.;
• Масло растительное - 1 ст.;
• Сахар - 1 ст.;
• Соль - 60 г.;
• Чеснок - 200 г.

Приготовление:

Помидоры промыть, крупно нарезать, удаляя плодоножку. Измельчить в пюре.
Перелить пюре в большую кастрюлю, добавить измельченные вместе с кожурой яблоки. Сердцевину нужно удалить.
Перец промыть, удалить семена и плодоножки, измельчить и добавить в общую массу.
Морковь промыть, почистить, измельчить не сильно крупно, но и не мелко, не в кашу. Добавить в кастрюлю.
С момента закипания варить 1 час. Добавить масло, соль, сахар, уксус, измельченный чеснок. Перемешать, чтобы масса стала однородной.
Разложить в стерильные банки, закрыть. Стерилизовать закрытые банки не нужно.
Хранить в кладовочке.

Автор: МарияС