1.Для засолки нужно использовать только свежие грибы. Поскольку грибы долго не хранятся, то свежесобранные целые грибочки следует перебрать, очистить и хорошо промыть проточной водой. Поставить минут на 30 замачиваться в подсоленной воде. Вместо замачивания грибы можно бланшировать — залить кипятком ( тоже соленым), перемешать и дать постоять в кипятке пару минут. Затем снова тщательно промыть и поставить вариться на небольшой огонь на 20 минут.
2.Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. С чесноком сделать то же самое или можно пропустить его через чеснокодавку. Мелко нарезать укроп. Если нет зелени укропа, можно использовать зонтики.
3. Достать грибы из воды и отжать их, стараясь слить как можно больше жидкости.
4.Пора приступать к засолке. Переложить слоями хорошо посоленные опята — перец – укроп – чеснок- хрен. Потом снова опята и так далее. Можно добавить уже на свой вкус петрушку, лавровый либо смородиновый лист или другие специи.
5.Накрыть марлей либо чистой неплотной тканью, поставить под пресс в холодное место на 10 дней. На протяжении этого времени сливать жидкость, которую все же выдавливает гнет из грибов.
Через полторы недели можно пробовать грибы. Хранить такую заготовку следует при температуре не ниже 0 и не выше +8 °С.

Перед тем как подавать на стол, можно посыпать грибы свежей зеленью — она придаст непередаваемый вкус лета. Готовое блюдо можно употреблять как самостоятельную закуску, как начинку для блинов и др.

Приятного вам аппетита!!!

1 кг алычи
1/4 ст. воды
1 головка чеснока
2 ст. л. сушеной мяты
2 ст. л. сушеного укропа
3 ч. л. мелко нарубленной свежей кинзы
3 ч. л. кориандра
1 1/2 ч. л. молотого красного перца
Тщательно вымойте алычу, разрежьте на половинки и извлеките косточки. Сложите подготовленную алычу в кастрюлю, залейте водой и варите на слабом огне, пока она не разварится.

Сливовую массу слегка остудите и протрите через сито. Перелейте пюре в кастрюлю, поставьте на маленький огонь, доведите до кипения и варите 40—45 минут. Не забывайте помешивать пюре, чтобы оно не пригорело. Если соус будет сильно увариваться, можно разбавлять его водой до густоты сметаны.

Чеснок очистите и пропустите через чесночницу. Добавьте в соус все пряности, перемешайте и варите в течение 5 минут. Если вы не планируете подавать ткемали сразу, для хранения его можно разлить по стеклянным бутылкам и влить сверху немного растительного масла для лучшей сохранности.

Теплый сливовый соус от Марты Стюарт

Сливы для приготовления соусов используют не только в грузинской кухне. К примеру, гуру американских домохозяек Марта Стюарт предлагает подавать кисло-сладкий соус из слив к популярному китайскому блюду му сюй жоу, также известному как свинина му шу. Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

4 крупные сливы
1 большой зубчик чеснока
2 ст. л. сахара
2 ст. л. бальзамического уксуса
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. кунжутного семени
Сливы вымойте, очистите от косточек и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очень мелко нарубите. В сотейнике соедините сливы, чеснок, сахар, соль и бальзамический уксус. Поставьте сотейник на большой огонь и готовьте три минуты, после чего убавьте огонь до среднего и варите, периодически помешивая, около 15 минут. Лишняя влага из соуса должна выпариться, а сливы — стать мягкими.

Готовый соус переложите в соусник, посыпьте семенами кунжута и подавайте к столу теплым.

Китайский соус из слив

Этот соус замечательно сочетается не только с блюдами китайской кухни. Его можно подавать к блюдам из мяса и птицы, рису и макаронным изделиям. Готовится китайский сливовый соус из такого набора ингредиентов:

1 1/2 кг кисло-сладких слив
2 репчатые луковицы среднего размера
1 ст. воды
3/4 ст. сахара
1/2 ст. рисового или яблочного уксуса
2 см свежего корня имбиря
1 зубчик чеснока
1 ч. л. семян кориандра
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/4 ч. л. кайенского перца
Сливы тщательно вымойте, обсушите, разрежьте на половинки и удалите косточки. Очистите и мелко нарубите лук, чеснок и имбирь. Поместите сливы, имбирь, лук и чеснок в сотейник, залейте стаканом воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда соус закипит, накройте его крышкой, уменьшите огонь и готовьте около получаса. Время от времени помешивайте массу, чтобы она не пригорела.

Готовый соус измельчите в блендере до однородной консистенции. Верните его в сотейник, добавьте уксус, сахар и специи. Поставьте сотейник на огонь и доведите соус до кипения, помешивая. Варите около 45 минут. Готовый соус можно закрыть на зиму. Для этого его нужно разложить по стерильным банкам, накрыть крышками и стерилизовать в течение получаса, после чего закатать.

Приятного аппетита!

Рецепты сливовых соусов

Теперь берем грушевый сок, добавляем 2/3 стакана воды и оставшиеся 2 стакана сахара. Помешивая, доводим сироп до кипения.
Груши со сливами заливаем горячим сиропом и оставляем до полного остывания.
Когда содержимое миски остынет, ставим на огонь. Варим варенье из груши и сливы 30-40 минут. Во время варки очень осторожно помешиваем. Обязательно снимаем пенку.
Проверяем варенье на готовность. Для этого капаем капельку сиропа на охлажденную тарелку. Если сироп растекся по тарелке, то следует еще немного проварить, если капелька сохранила свою выпуклую форму, то наше варенье из груш и слив готово.
Горячее варенье разливаем по стерильным банкам и закатываем. При этом данную процедуру выполняем в таком порядке: наполняем одну банку до верха, накрываем стерильной крышкой, закатываем, затем переходим ко второй, наполняем и закатываем, к третьей и т.д.
Банки с грушевым вареньем ставим крышками вниз и укутываем одеялом. Оставляем до полного остывания.
Очень красивое и ароматное варенье из слив и груш ставим на хранение в темное и прохладное место (в холодильник ставить не нужно).
Холодными зимними вечерами это вкуснейшее варенье непременно порадует вас и ваших деток.
Приятного аппетита!