Икра из ревеня и свеклы
Ингредиенты:
2 стебля ревеня, 200 г свеклы, сливочное масло или сметана, сахар, соль.
        Приготовление
Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень мелко нарезать.
Отварить или испечь свеклу, очистить от кожицы, нарезать дольками, смешать с ревенем и пропустить через мясорубку.
Заправить массу по вкусу сливочным маслом или сметаной, сахаром, солью, прогреть на огне 5—10 мин, часто помешивая, чтобы икра не пригорела.
Перед подачей на стол охладить.

Ревень с оригинальной подливкой
Ингредиенты:
500 г ревеня, 75 г изюма, 0,25 л воды, 100 г сахара, 2—3 яйца, 0,25 л молока, 50 г сахарной пудры, 2 ядра горького миндаля.
        Приготовление
Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками, добавить вымытый изюм, залить кипятком, слегка поварить, снять с огня и засыпать сахаром.
Желтки, сахарную пудру и дробленый миндаль хорошенько растереть, частями добавляя молоко, затем смесь перемешать с ревенем.
Добавить взбитые белки и охладить.

Сладкий суп из ревеня с сухариками
Ингредиенты:
300 г ревеня, 1 л воды, 150г сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, тертая цедра (апельсина или лимона), корица, сухарики.
        Приготовление
Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками и варить, добавив сахар и специи, до мягкости.
Заправить кипящий отвар разведенным в холодной воде крахмалом, довести до кипения.
Прежде чем разлить суп по тарелкам, положить в каждую по сладкому сухарику.
Подавать остуженным.

Сладкий суп из ревеня с кефиром
Ингредиенты:
200 г ревеня, 1 л кефира, 1/2 стакана сахара, корица, лимонная цедра.
        Приготовление
Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать и сварить в сахарном сиропе, не допуская разваривания. Вынуть ревень шумовкой, охладить.
Кефир смешать с холодным сиропом из ревеня, корицей, тертой лимонной цедрой, разлить в порционную посуду, положив в каждую отваренный ревень.

Суп из ревеня с клецками из манки
Ингредиенты:
1 л сладкого супа из ревеня (см. «Сладкий суп из ревеня с сухариками»).
Для клецек: 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки манной крупы, соль, масло, 1 яйцо.
        Приготовление
Молоко вскипятить, добавить масло, соль, манную крупу, проварить при слабом нагреве, снять с огня, ввести в кашу взбитое яйцо.
С помощью двух чайных ложек формовать небольшие клецки, опускать в слегка подсоленный кипяток и варить до всплытия.
Вынуть клецки шумовкой и, когда остынут, положить в сладкий суп.

Запеканка из ревеня, белого хлеба и творога
Ингредиенты:
400 г ревеня, 400 г черствого белого хлеба, 200 г творога, 100 г масла, 200 г сахара, 4 яйца, 4 ст. ложки молока, щепотка ванилина или цедра лимона.
        Приготовление
Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать, засыпать половиной нормы сахара, дать постоять.
Стереть с хлеба корочку на терке, мякоть нарезать кубиками, обжарить в жире.
Творог смешать с оставшимся сахаром и специями.
В смазанную жиром форму положить слой хлеба, на него — слой творожной массы, затем слой ревеня. Залить все смесью взбитого яйца и молока.
Запечь в духовке.
Подавать с сиропом от ревеня.

Запеканка из ревеня и риса
Ингредиенты:
400 г ревеня, 1 стакан риса, 1 стакан воды, 1 стакан молока, соль, 2 ст. ложки масла, 4 яйца, 150 г сахара, корица, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 чайная ложка какао.
        Приготовление
Промытый рис поварить на воде, добавить молоко и варить до полуготовности, посолить.
Очищенный от грубых волокон ревень засыпать сахаром и выдержать 2 ч.
Яичные белки отделить от желтков, желтки растереть с сахаром, смешать с остывшей рисовой кашей.
Белки взбить в густую пену.
В смазанную маслом форму положить слой рисовой каши, сверху — ревень (без сиропа), взбитые белки, посыпать смесью сахарной пудры, корицы и какао.
Запечь в духовке.
Подавать с сиропом из ревеня.

Открытый пирог с ревенем
Ингредиенты:
500 г ревеня, 1 яйцо, 200 г сметаны, 100 г сахара, цедра лимона или корица.
Для теста: 0,5 л молока, 1 кг муки, по 50 г сливочного масла и маргарина, 1 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 50 г дрожжей.
        Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто.
Очищенный от грубых волокон ревень нарезать кружочками, посыпать сахаром, закрыть крышкой и дать настояться.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2 см, выложить на противень, смазанный жиром, края загнуть наверх.
Яйцо взбить, смешать с образовавшимся от настаивания ревеня сиропом, добавить специи и густую сметану.
Ревень равномерно распределить по поверхности теста, залить подготовленной смесью.
Выпечь пирог в духовке, дать остыть, накрыв салфеткой или полотенцем, разрезать на кусочки, посыпать сахарной пудрой.

Масса творожная с ревенем
Ингредиенты:
200 г ревеня, 200 г творога, 150 г сахара, 3 лица, цедра лимона или щепотка ванилина, 1 ст. ложка сахарной пудры.
        Приготовление
Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками, посыпать сахаром, закрыть крышкой и дать настояться.
Желтки отделить от белков. Желтки растереть с 3 ст. ложками сахара, добавить щепотку ванилина или тертую цедру лимона.
Взбить отдельно белки, постепенно добавляя в них сахарную пудру.
Желтки смешать с творогом, ввести взбитые белки.
Подать массу в порционной посуде, разместив вокруг засахаренный ревень.
Перед подачей охладить.

Крем из ревеня
Ингредиенты:
500 г ревеня, 100 г сахара, 50 г манной крупы, 2 яичных белка, пакетик ванильного сахара, соль.
        Приготовление
Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками, залить кипятком так, чтобы только покрыть ревень, дать закипеть, добавить манную крупу и варить на слабом огне 15-20 мин.
Незадолго до конца варки добавить сахар и щепотку соли.
Охладить, подшивая массу, ввести взбитые белки с ванильным сахаром.
Разлить крем в вазочки и охладить перед подачей.

Сливочный крем из ревеня
Ингредиенты:
500 г ревеня, 200 г сливок, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка желатина.
        Приготовление
Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками, засыпать сахаром, закрыть крышкой и дать настояться.
Желатин залить водой на 1 ч.
Ревень тушить в образовавшемся сиропе до полуготовности, добавить набухший желатин, дать ему полностью раствориться. Остудить.
Сливки взбить, вмешать в них холодный сироп с кусочками ревеня, оставив часть из них для гарнира.
Положить крем в порционную посуду и дать ему застыть на холоде.

Мусс из ревеня
Ингредиенты:
300 г ревеня, 0,5 л воды, 150 г сахара, 2 ст. ложки манной крупы, цедра лимона.
        Приготовление
Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками, залить в кастрюле водой и варить до размягчения.
Добавить сахар, всыпать манку, помешивая, и прогреть до набухания.
Готовую кашу остудить, взбить, добавить тертую цедру лимона.
Подавать мусс с молоком.

Варенье из ревеня по-латышски
Ингредиенты:
1 кг ревеня, 900 г сахара, 0,3—0,4 л воды.
        Приготовление
Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками длиной 1,5—2 см.
Растворить в воде сахар, довести до кипения и залить сиропом ревень.
Настаивать 2—3 ч, затем довести до кипения и варить на слабом огне 15—20 мин.
Варенье будет готово, когда сироп станет прозрачным, перестанет пениться.

Мармелад из ревеня по-чешски
Ингредиенты:
1 кг ревеня, 600 г сахара, 1 лимон или 2—3 г лимонной кислоты, 1 стакан крыжовенного или красносмородинового сока.
        Приготовление
Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить 2—3 ст. ложки воды и уварить на слабом огне до загустения.
Когда ложка будет оставлять след на поверхности массы, добавить сахар и соки (выжатый из лимона или разведенную лимонную кислоту, а также крыжовенный или красносмородиновый).
Варить до готовности на сильном огне.

Прохладительный напиток из ревеня и кофе
Ингредиенты:
1 стакан сока ревеня, 1 стакан охлажденного черного кофе, кубики льда, сахар.
        Приготовление
К соку ревеня добавить охлажденный кофе, сахар по вкусу, долить до 1 л кипяченую воду и подать с кубиками пищевого льда.
Приготовление сока ревеня. Нарезанный кусочками ревень довести до кипения в небольшом количестве воды, отжать и добавить сахар по вкусу.

Морс из ревеня
Ингредиенты:
200 г ревеня, 1 л воды, 2—3 ст. ложки сахара или меда, 2—3 почки гвоздики, цедра лимона или апельсина.
        Приготовление
Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень варить с приправами до размягчения, процедить, остудить, добавить сахар или мед.

Квас из ревеня
Ингредиенты:
300 г ревеня, 2 л воды, 200 г сахара, цедра лимона или апельсина, побеги черной смородины, 25 г дрожжей.
        Приготовление
Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками и сварить в кастрюле с приправами, затем дать настояться. Отвар процедить, добавить сахар.
В остывший до 35° С отвар добавить дрожжи, посуду накрыть и поставить в теплое место, чтобы квас выбродил.
Перед подачей охладить в холодильнике.
Подавать с гренками или печеньем.
Примечание. Этот напиток можно приготовить из отвара верхних волокон ревеня, взяв большее количество их.

Коктейль с соком ревеня
Ингредиенты:
1 стакан сока ревеня с сахаром, 2 стакана молока, 1 желток, сок 1/2 лимона.
        Приготовление
Пастеризованное молоко охладить.
Смешать сок ревеня с молоком, желтком и лимонным соком, встряхнуть в банке с хорошо закрывающейся крышкой и сразу подать.

Промойте овощ проточной водой из-под крана, при необходимости потрите жесткой щеткой, чтобы удалить остатки земли или песка. Но, слишком сильно тереть не следует, так как кожура, сохраняет все полезные витамины и микроэлементы, когда вы варите свеклу.

Погрузите свеклу в кастрюлю, налейте туда холодную воду, чтобы вода была выше уровня овощей. Поставьте кастрюлю на огонь.

Чтобы сориентироваться, сколько варить свеклу по часам, обратите внимание на размер овоща: небольшие варим под закрытой крышкой не менее часа, среднего размера – полтора часа, крупные корнеплоды потребуют около двух часов варки.

Можно применить некоторые хитрости при варке свеклы. Например, для салатов, в которых требуется от свеклы насыщенный цвет, в воду можно добавить уксус, 5 грамм на литр воды. Тогда при варке, свекла останется ярко-бордового цвета, а не посветлеет. Если уксуса под рукой не окажется, для этой же цели, подойдет лимонный сок. Его нужно добавить из расчета 20 грамм на литр воды, а сколько варить свеклу, вы знаете.

Многие хозяйки для придания готовому блюду пикантности, во время варки свеклы, кладут в воду семена тмина (5 грамм на 3 литра). Несомненно, что кроме приятного вкуса, тмин необходим для усвоения всех питательных веществ, содержащихся в свекле.

Готовность свеклы в процессе варки определяется довольно просто: нужно сделать небольшой прокол тонким ножом или вилкой в мякоти овоща. Если нож или вилка до центра проходят легко, значит, свекла сварилась и ее можно вынимать.

Некоторые хозяйки не знают, сколько варить свеклу, но раскрывают небольшой секрет, как сэкономить время варки, если нужно быстро получить полезный корнеплод для салата. Для этого мы делаем все, как обычно, но варим свеклу недолго, примерно полчаса. Затем сливаем горячую воду и заливаем холодную из-под крана, чтобы она покрыла овощ полностью. Чем холоднее вода, тем лучше. Этот экспресс-метод, отличается от классического тем, что не только экономит время, но и позволяет не запоминать, сколько варить свеклу, а ориентироваться на то время, которое есть на приготовление блюда.

Польза свеклы

Свекла – настоящий русский овощ, он открыт человеком более пяти тысяч лет назад и столько же времени употребляется в пищу. Наши древние предки, выяснили, что свеклу лучше варить и знали, сколько. Благодаря высокому содержанию клетчатки, свекла очень питательна, надолго сохраняет чувство насыщения. Поэтому свекла, блюда на ее основе, а также свекольный сок – основа всех низкокалорийных диет. Свекла прекрасно выводит антиоксиданты, очищает печень, борется с возникновением раковых опухолей.

Если вас беспокоят отеки, обратите внимание на свеклу: она поможет вам с этой проблемой, так как свекла прекрасно справляется с жидкостью, которую не смогли вывести почки.

Примеры оригинальных блюд со свеклой

Один из самых простых рецептов из свеклы, салат под названием «Пикантный»:

Берем свеклу, сколько ее варить, мы уже знаем. Лучше выбрать довольно крупную свеклу, или две, если корнеплод недостаточного размера. Очищаем ее от кожуры, трем на мелкой терке или используем кухонный комбайн, чтобы получить основу для салата. Измельчаем ножом несколько крупных грецких орехов, можно 2-3 штуки. Измельчать лучше ножом, так как в салате требуется присутствие достаточно крупных частей ореха.

Смешиваем орехи и свеклу, выдавливаем в полученную смесь, вылавливаем две головки чеснока, снова перемешиваем. Соль добавляем на свое усмотрение, для вязкости можно добавить легкий майонез, но можно заправить и сметаной.

Многие сторонники правильного питания предпочитают не варить свеклу, а есть ее сырой. Салат с говорящим названием «Витаминный» (его еще называют «Терка» из-за того, что наутро после этого салата кишечник очищается естественным способом):
Берем в равной пропорции сырую свеклу, капусту и морковь, трем овощи на крупной терке. Смешиваем их в миске, при этом, лучше сразу подсолить, чтобы появился сок. Можно давить руками, как при засолке капусты. Добавляем специи. Заправляем салат растительным маслом, но можно добавить капельку уксуса, если любите поострее. Приятного аппетита!

Но все-таки в национальной кухне многих европейских стран, предпочтение отдается блюдам, где свеклу нужно варить. Это, конечно, борщ, варианты, приготовления которого вам расскажет каждая хозяйка, в чьем доме подают к столу это обычное, но очень вкусное блюдо. Некоторые кулинары, используют рецепт, где нужно знать, сколько варить свеклу, некоторые используют сырую, тушат ее с другими овощами в сковороде, потом добавляют в бульон с мясом, картофелем и капустой.

Еще стоит обратить внимание, что сейчас появилось много рецептов со свеклой, где овощ идет в пищу вместе с ботвой. Действительно, по содержанию полезных веществ, свекольная ботва не уступает самой свекле, а где-то даже превосходит ее. Так что свекла и блюда из нее должны присутствовать на нашем столе круглый год.

Посмотрите как это сделать.

Готовим смесь, в которую нужно будет окунуть лук.

3 яйца,
1/4 стакана воды
1/2 ч.л. паприки
1/2 чайной ложки порошка чеснока
1 чайную ложку горчицы
Все тщательно перемешать и в эту смесь опустить подготовленный лук.

Далее готовим сухую смесь для обсыпки.
3/4 стакана сухих хлебных крошек
1/4 чашки кукурузного крахмала
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка орегано
Кайенский перец, соль и перец по вкусу
Но кстати, вы можете поэкспериментировать с приправами и травами, добавить в смесь то, что сами любите.

Опустите лук в яичную смесь, распределяя его между "лепестками". Как только он полностью намочен, положить его в сухари, и снова распределяя сухую смесь между каждым лепестком. Повторите этот процесс, еще раз в яичную смесь, а затем снова в крошки .
Переходим к термообработке.

Есть два способа приготовления.
Первый это жарка во фритюре, в большом количестве масла. Опустить в масло корешками вверх. Жарить до золотистого цвета. После выложить на бумажную салфетку, чтобы масло стекло.
Второй способ в духовке.
Выложить лук на смазанный лист фольги и защипить края фольги, не прижимая "лепестки". Печь в фольге 20 минут, после фольгу раскрыть и выпекать до золотистого цвета.
К луку можно дополнительно подать любимый соус.

Приятно аппетита!

Источник: Ссылка