Судака выпотрошите, счистите чешую, срежьте плавники и разделайте на филе.
Для этого сначала отрежьте голову и хвост, затем перережьте ребра в месте их крепления к хребту.
Двигаясь все время вдоль хребта, аккуратно отделите его от мякоти, отсеките и удалите.
Срежьте реберные кости. Рыбное филе посолите, заверните в фольгу (кожей вниз).
Поставьте в разогретую до 100 С духовку на 1 час, чтобы рыба сварилась в собственном соку.
Достаньте конверты с рыбой из духовки, дайте полностью остыть и только потом аккуратно разверните.
Слейте образовавшийся сок, а рыбу аккуратно переложите на пищевую пленку, заверните и уберите
в холодильник на 2 – 3 часа, а лучше на ночь, чтобы она уплотнилась и не крошилась при нарезке.
Рыбные кости, головы залейте холодной водой на 3 – 4 см выше рыбы. Положите стебель сельдерея,
луковицу, морковь и поставьте на средний огонь. Перед началом кипения снимите пену, добавьте перец,
лавровый лист и слегка посолите. Варите без крышки при среднем кипении 15 минут. Добавьте белое вино,
доведите до кипения и варите еще 15 минут. Достаньте рыбу. Я ее использовала для приготовления
мини заливных в формочках.Как это все происходило вы можете посмотреть здесь. Бульон процедите
через сито, застеленное марлей в 4 слоя. Если бульона получилось много (для заливного нужен 1 литр)
и он не достаточно крепкий, его можно уварить при открытой крышке и интенсивном кипении.
После уваривания бульон досолите, дайте остыть, а затем уберите в холодильник на 2 – 3 часа,
а лучше на ночь, чтобы осели крупные частицы, дающие мутность. Осадок слейте. В небольшом
количестве бульона замочите желатин на время, указанное в инструкции, а затем аккуратно
прогрейте до растворения. Количество желатина определяется объемом бульона. Добавьте
желатиновый раствор в бульон, размешайте и оцените прозрачность. Если бульон мутный, то
взбейте в крепкую пену яичный белок и аккуратно вмешайте в бульон. Добавьте сюда же
размятую яичную скорлупу. Поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании доведите
до кипения. Как только белок поднимется шапкой, снимите кастрюлю с огня и отставьте на 10 минут.
Повторите процедуру еще дважды. Затем бульон несколько раз процедите через сито,
застеленное марлей, и охладите до комнатной температуры. На дно блюда для заливного
залейте небольшой слой бульона и уберите в холодильник до полного застывания. На слой
застывшего желе разложите нарезанную рыбу, слегка полейте бульоном и уберите в холодильник
до застывания и фиксации рыбы. Разложите декор, аккуратно полейте бульоном и дайте застыть,
чтобы украшения закрепились. Залейте рыбу бульоном, чтобы она была покрыта тонким слоем.
Дайте застыть и приятного вам аппетита! 

Что делать:
1. Смешать мед с горчицей.
2. Гуся вымыть, обсушить и срезать жир.
3. Натереть гуся солью и перцем.
4. Разогреть духовку до 220 градусов. На противень установить решетку, положить на нее гуся и полить медом с горчицей.
5. Поставить гуся в духовку и сразу уменьшить температуру до 160 градусов.
6. Запекать 2 часа, причем каждые 20 минут поливать птицу жиром с противня.
7. Морковь и лук очистить. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Луковицы разрезать пополам. Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи и не разделяя на зубчики разрезать поперек пополам. Картофель почистить и крупно порезать.
8. Вынуть гуся из духовки и оставить на решетке.
9. Положить на противень овощи, перемешать и поставить под решетку с гусем еще на 1 час.
10. Вынуть гуся. Завернуть в фольгу до подачи на стол.
11. Увеличить температуру в духовке до 200 градусов и подрумянить овощи минут 15 - 20 и переложить на блюдо.
12. Сверху положить гуся, полить оставшимся жиром и украсить свежей зеленью.

Приятного аппетита!